古見屋羊羹　製造工程

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　羊羹の原材料は小豆（アン）、砂糖、寒天と水です。
　当店では製アンから始めます。
　吟味した小豆を約2時間程煮て、すりつぶして出て
　きた小豆の汁を水そうにさらし、4、5回水を入れか
　えてしぼると生アンができます。

　その生アンを使って寒天、砂糖、生アンの順に
　やはり2時間程煮つめてできあがります。
　作り方はいたって簡単。台所でも似た様なもの
　は誰にでもできると思います。
　でも同じ味、触感はなかなかできないと思いま
　す。そこには技術と自然に育まれた水の違いが
　あるのかもしれません。

　羊羹作りにやけどはつきもの。ぷつぷつと煮えた
　羊羹が飛んできます。おかしいもので恐がるとよ
　けいによくやけどする様です。